Připojte se k nám na dvoudenní kurz věnovaný viennoiserie, kde se naučíte všechno podstatné o výrobě dokonalých croissantů a dalších sladkých (a jeden slaný) pekařských výrobků.
Během tohoto komplexního kurzu vám představíme tři základní druhy těst – světlé plundrové, kakao plundrové a laminované brioche těsto a krok za krokem vás provedeme celým procesem od přípravy až po finální tvarování.
Na kurzu si osvojíte techniky přípravy dvoubarevných těst, těst s obrácenou laminací nebo tvorby různých tvarů a náplní – od klasických croissantů, přes pain au chocolat, různé danishe až po maxi laminovanou brioche.
Naučíte se všechny tipy a triky, které vás dovedou ke skvělému výsledku doma i v provozu.
Kurz je ideální pro všechny, kdo chtějí posunout své pečení na vyšší úroveň a naučit se techniky, které používají zkušení pekaři. Přijďte si vyzkoušet, jak vytvořit nejen krásné, ale především skvěle chutnající výrobky.
Objevte tajemství perfektní viennoiserie. Těšíme se na vás!
Program kurzu
- Klasický croissant (světlé těsto)
- Smažený croissant citrico (světlé těsto, limeta, bazalka)
- New York roll cheesecake (světlé těsto, cheesecake, maliny)
- Danish Tarte Tatin (světlé těsto, jablka, karamel)
- Danish Victoria (světlé těsto, ananas, limeta)
- Bicolor mašle (světlé těsto, jahoda, timut)
- Bicolor rolka (světlé těsto, čokoláda)
- Gorgonzola Danish (světlé těsto, gorgonzola, karamelizovaná cibule, vlašské ořechy)
- Crème brûlée Tart (světlé těsto na brioche feuilleté, vanilka, karamel)
- Maxi brioche feuilleté (světlé těsto na brioche feuilleté)
- Danish Banoffee (kakaové těsto, banán, karamel, čokoláda)
- Čokoládový Pain Swiss (kakaové těsto, čokoládový krém)
- Sacher Danish (kakaové těsto, meruňky, vanilka, rozmarýn)
- Pistachio Roll (kakaové těsto, pistácie, bílá čokoláda)
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
