Bez přidaného cukru, s nízkým glykemickým indexem (GI), bez lepku, bez laktózy, nízkosacharidové a bez zánětlivých ingrediencí.
Program:
Pochopení výživy a funkčních ingrediencí
- Co je glykemický index (GI)?
- Co je glykemická zátěž (GL)?
- Které ingredience můžeme použít a jak je efektivně kombinovat
- Funkční role jednotlivých ingrediencí v receptu
- Které cukry lze použít ve funkčním cukrářství
- Rozdíly mezi cukry a sladidly
- Rozdíly mezi prebiotiky a probiotiky
Příprava nízkoglykemických čokolád
- Hořká čokoláda s nízkým glykemickým indexem
- Mléčná čokoláda s nízkým glykemickým indexem
- Čokoláda s bobulemi a nízkým glykemickým indexem
- Čokoláda se zeleným čajem
- Bílá čokoláda s mandlemi, lískovými ořechy a kokosem
Čokoládové tyčinky, ořechy a pralinky
- Hořká čokoládová pralinka s datlemi a bobulemi
- Mléčná čokoládová pralinka s meruňkami a pistáciemi
- Nová granola čokoládová tyčinka z bezlepkových ovesných vloček
Základy cukrářství
- Veganský a nízkoglykemický cukrářský krém
- Ovocné džemy (3 druhy):
- Nízkoglykemický džem
- Džem bez cukru
- Kandovaný pomeranč
- Klasický jablečný koláč s drobenkou
Trendy sušenky
- Pistácie, červené plody a čokoláda
- Pekan, pomeranč a čokoláda
Tartaletky, koláče a trendy sušenky
- Jablečný koláč s vanilkou a drobenkou
- Tartaletka s pistáciemi a jahodami
Trave cakes
- Exotický kokosový ananasový čokoládový dort s ananasem, zázvorem a mátou
- Ananasová a zázvorová želé
- Vklad z limetky a máty
- Krém z mléčné čokolády
- Veganská čokoládová poleva vyrobená z prášku z kokosového mléka a mandlového mléka
- Banán, lískový ořech a matcha dort
- Banánový cake s datlemi a ořechy
- Karamelizované ořechy a raw banánový džem s datlemi
- Čokoládová poleva z matcha čaje
- Red Velvet
- Řepový piškot
- Vanilkovo-ořechový krém
- Malinový džem
Další dorty
- Mrkvový a quinoa piškot s pomerančo-mrkvovým želé, vanilkový cheesecake-typu mousse
- Sacher dort (nová verze: nízkoglykemický, bez lepku)
Na co se můžete těšit:
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
