Díky tomuto kurzu si osvojíte techniky výroby oblíbených typických italských specialit. Naučíte se vymíchat slaná, vysoce hydratovaná těsta za použití různých předkvasů z droždí. Kynutí bude probíhat za tepla při pokojové teplotě, nebo za studena v lednici. Hotové, upečené výrobky naplníme a vykouzlíme tak skvělou svačinu či večeři hodnou profesionála.
Asistence: Daniele Combi
Program kurzu
- Jihoitalská semolinová focaccia z 80 procent semolinové Bigy a vařených brambor, rajčata, olivy, oregano
- Rolovaná focaccia laminovaná sádlem z oblasti Marche z 30% předkvasem Pasta di ripporto
- Ciabatta z oblasti Veneto ze 100% pšeničné Bigy, plněná prosciutto crudo, stracchino e rucola
- Pizza Romana (římská pizza) z předkvasu Polish, kynutá 24 hodin v chladu (bianca), plněná mozarellou, gorgonzolou, kousky pečené dýně na medu, hruškami, vlašskými ořechy
Techniky:
- Příprava italského předkvasu Biga
- Předkvas Polish používaný v Itálii i ve Francii
- Předkvas Pasta di ripporto („staré těsto“)
- 4 druhy vysoce hydratovaných těst
- Překlady, krájení a tvarování těst
- Kynutí za tepla i v chladu
- Příprava náplní za použití různých surovin
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA…)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
