Náplní dvoudenního kurzu je výroba pěti druhů chleba z žitného a pšeničného kvasu. Upečeme si nejen tradiční staročeský chléb s vařenými brambory a fenyklem nebo výborný zdravý semínkový chléb, ale i dva speciální italské výrobky, bez kterých se neobejde žádné oblíbené bistro, a také populární nízkolepkovou žitnou kostku.
Naučíte se používat dva různé druhy kvasu a celou řadu technik – autolýzu, fermentolýzu, hnětení těsta, přeložení, kynutí v teple i kynutí v chladu přes noc – a následné pečení.
Asistence: Daniele Combi
Program kurzu
- Chléb semolinový „Altamura“ z tvrdé pšenice a tekutého pšeničného kvasu.
- Chléb Multicereální z pšeničné mouky s vyšším podílem otrub, tekutého pšeničného kvasu a různých druhů semínek.
- Chléb tradiční Staročeský z pšeničné a žitné mouky a tekutého žitného kvasu, s vařenými brambory, fenyklem a kmínem.
- Chléb Žitná kostka – stoprocentní žitný chléb se slunečnicovými semínky, pečený ve formě.
- Italská focaccia z kvasu s rozmarýnem nebo rajčaty, pečená na plechu.
Techniky:
- Vedení kvasu – teorie a praxe
- Autolýza těsta, fermentolýza
- Hnětení těsta pomocí spirálového hnětače
- Různé typy překladu těsta
- Tvarování do bochníků – několik způsobů
- Druhy kynutí v teple, kynutí v chladu přes noc
- Pečení na kameni a na plechu, domácí pečení v litinovém hrnci, pečení ve formě
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA…)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
