V tomto kurzu chlebového mága Olivera Lánského se naučíme připravovat originální francouzské bagety s předkvasem Polish, dalamánky z hladké pšeničné a celozrnné mouky s žitným kvasem, výborné křupavé a vláčné rohlíky, burger housky ze semoliny a další drobné pečivo.
Asistence: Daniele Combi
Program kurzu
- Výroba předkvasu Polish pro francouzské bagety
- Výroba těsta na francouzské bagety kynuté v lednici
- Příprava těsta na rohlíky a drobné banketové pečivo bez předkvasu
- Příprava semolinové Bigy na výrobu burger bulek
- Příprava tekutého žitného kvasu
Techniky:
- Praktická ukázka krájení těst
- Tvarování baget a správné naříznutí baget
- Práce a proces dokynutí v pokojové teplotě z kynutého studeného těsta z lednice
- Tvarování dalamánků, rohlíků…
- Ruční vykulování burgerů
- Možnosti posypů pečiva
- Pečení
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA…)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
