Tento kurz je určen všem, kteří milují čokoládu a chtějí se naučit pracovat s různými druhy od těch nejkvalitnějších značek jako Callebaut, Cacao Barry a Carma.
Během kurzu nejen nasajete základní teorii o rozdílech mezi čokoládami, jejich vlastnostech a vhodném párování, ale především si vyzkoušíte práci s rozmanitými čokoládami, včetně odrůd Velvet, Ruby, Gold, Inaya, Alto El Sol a dalších. Ukážeme vám, jak správně čokolády skladovat, temperovat a pracovat s nimi při tvorbě dezertů s mnoha texturami, kde čokoláda hraje hlavní roli.
A nebude chybět ani dekorování! Naučíme vás, jak vytvořit elegantní čokoládové dekorace v podobě ringu na dort a dalších dekorací.
Po kurzu budete nejen vědět, jak se jednotlivé čokolády od sebe liší, ale také jak je správně kombinovat, přepočítávat a používat tak, aby vaše čokoládové dílo mělo dokonalou konzistenci, chuť i vzhled.
Přidejte se k nám a zažijte, jak čokoláda ožívá v rukou zkušeného cukráře!
Program kurzu
- Trio Tartaletka – kakaová tartaletka, crunchy z hořké čokolády, namelaka z bílé čokolády, spirála ze šlehané ganache z mléčné čokolády, dekorace
- Choux Lotto – kakaové odpalované těsto, čokoládové brownies, karamelovo-pekanové crémeux, čokoládové kolečko, mousse na bázi anglického krému z mléčné čokolády, kakaové glazé
- Řez Elis – čokoládový korpus, čokoládové crunchy, malinovo-limetkové compoté, Ruby crémeux s malinami, ganache z hořké čokolády, čokoládová poleva, dekorace
- Pesca – lískooříškový korpus, karamelové crunchy, broskvové compoté, mousse z karamelové čokolády na bázi meringue, lískoříškové glazé, ring z čokolády, dekorace
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
