Představujeme kurz, který jste si tolik přáli – Mirror glaze! Připravili jsme pro vás jedinečnou příležitost naučit se techniku, díky níž budou vaše dezerty vypadat skutečně jako z galerie.
V našem kurzu se nejen naučíte, jak správně připravit různé druhy glazé – na bázi čokolády, kakaového másla i vodní bázi, ale také odhalíte tajemství, jaké povrchy a dorty s nimi nejlépe kombinovat. Ukážeme vám, jak vytvářet rozmanité efekty a vzory na dezertech a dortech, které ohromí nejen vaše oko, ale i vaše chuťové pohárky.
Po kurzu budete ovládat techniku dokonalého glazování a budete vědět, jak se vyhnout problémům s reakcí polevy na různé krémy či povrchy. Asi víte, že je nutné glazé vyrobit den dopředu. Proto všechna glazé budou dopředu připravena. Ale nebojte se, o nic vás neochudíme! Všechna glazé si vyrobíte i v průběhu kurzu.
Tento kurz není o pečení korpusů, proto budou již připraveny dopředu. Co je ale extrémně důležité při glazování je podkladová vrstva. Vyrobíte si tedy různé textury mousse, abyste viděli rozdíly v tom, jak glazé na daný povrch chytá.
Kurz je zaměřen výhradně na podkladové vrstvy, glazé a techniky polevování. Všechny receptury a tipy dostanete, takže si kromě zážitku odnesete i praktický nástroj, jak vaše dorty a dezerty dovést k dokonalosti.
Všechny dezerty a dorty, které oglazujete si odvezete domů v našich dárkových krabicích.
Přijďte si vyzkoušet, jak proměnit obyčejný dezert v umělecké dílo – s lesklým efektem, který okouzlí každého!
Program kurzu
- Mousse na bázi ganache (bílá, mléčná a hořká čokoláda)
- Mousse na bázi anglického krému (bílá, mléčná a hořká čokoláda)
- Mousse na bázi meringue (bílá, mléčná a hořká čokoláda)
- Ovocný mousse (základní a na bázi meringue)
- Základní zrcadlová poleva
- Zrcadlová poleva bez čokolády
- Kakaová zrcadlová poleva
- Ovocné glazé s kakaovým máslem
- Ovocné glazé na bázi pektinu
- Neutrální glazé
- Rocher poleva
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
