Objevte tajemství cukrářské vědy na našem jedinečném kurzu Cukrářská teorie – 4denní kurz, který vás zavede až na molekulární úroveň! Ve spolupráci s Vladem Ryasnyy vám představíme hluboké poznatky o chemii a fyzice, jež stojí za každým perfektní cukrářským dílem.
Během čtyř dnů pronikneme do tajů molekul vody, proteinů, lipidů a cukrů a naučíme vás, co se skutečně děje při procesech jako emulgace, želatinizace, aerace nebo zahušťování.
Tento kurz je inspirovaný unikátním konceptem B-Concept od Jordi Bordas, který zásadním způsobem změnil pohled na cukrářství a umožňuje tvorbu vlastních receptur od A do Z bez závislosti na předpisech jiných.
Zvykli jste si na recepty z knížek? Po tomto kurzu právě to skončí. Naučíte se, jak správně nastavovat parametry, vytvářet originální receptury na míru a ověřovat jejich správnost.
Odnesete si nejen vědomosti, ale i reálné receptury, které si na místě vyrobíte a proberete jejich funkčnost.
Tento naprosto unikátní kurz nemá v ČR obdoby a je určen všem profíkům i nadšeným amatérům s cukrářským základem, kteří chtějí posunout své znalosti a tvoření na novou úroveň. Připravte se na transformaci svého vnímání cukrařiny – je to kurz, který vám otevře dveře do hlubin vědy i umění cukrářského řemesla!
Program kurzu
Modul 1:
Voda – jak ovlivňuje stabilitu receptur
Lipidy – jejich důležitost pro krémové textury
Proteiny – zodpovědné za strukturu a vlastnosti většiny cukrářských produktů
Cukry – jejich klasifikace a vlastnosti
Modul 2:
Emulgace – stabilita emulzí
Aerace – technika provzdušnění zodpovědná za nadýchané textury těst a krémů
Zahušťování – zvyšování viskozity receptur a její stability
Želatinizace – stabilita textur
Modul 3:
Opakování – specifikace dávkování, ukázka počítání receptur
Modul 4:
Vlastní tvorba receptury a její zhodnocení.
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
