Objevte svět čokolády na našem kurzu Vše o čokoládě a naučte se vše, co potřebujete vědět od základů až po pokročilé techniky. Tento kurz je určen nejen pro milovníky čokolády, ale i pro všechny, kteří chtějí proniknout do tajů této sladké královny a naučit se s ní pracovat jako profíci.
Dozvíte se, co je to správná čokoláda, jak ji správně vybírat, jak o ni pečovat a jak s ní pracovat. Naučíme vás základy temperování, které je klíčem k dokonalé textuře a lesku čokoládových výrobků.
Vyzkoušíte si práci s kakaovým máslem a vytvoříte si řadu krásných vzorů na pralinkách. Naučíte se vyrábět tabulkové čokolády, pracovat s formami a základy výroby různých pralinek – řezaných či vylévaných barvených kakaovým máslem.
Dále si osvojíte výrobu nejrůznějších náplní do pralinek, od nugátu a ganache, přes karamel, až po křupavou vrstvu a další textury.
Po tomto kurzu budete mít pevné základy, které vám umožní tvořit čokoládová díla plná chutí, barev a textur. Přidejte se k nám a objevte vše, co čokoláda nabízí.
Program kurzu
- Dozvíte se řadu zásadních informací o tom, co je to čokoláda, jak o ní pečovat, podle čeho ji vybírat, jak se dá využít a jak s ní pracovat
- Naučíte se základy práce s čokoládou – temperaci
- Naučíte se pracovat s kakaovým máslem a vytvoříte si řadu vzorů na pralinkách
- Naučíte se vyrábět tabulkové čokolády
- Pracovat s formami na čokoládu
- Základy výroby pralinek – řezané, vylévané a barvené kakaovým máslem
- Základy výroby náplní do pralinek – nugáty, ganache, karamely, křupavé vklady a další
Na co se můžete těšit
- Krásné desky s recepturami
- Naše růžová tužka/propiska na poznámky jako dárek
- Zástěru vám zapůjčíme (oblečení a obuv je na vás, hlavně ať se cítíte pohodlně)
- Zajištění pitného režimu po dobu konání kurzu (voda Fromin, káva Nespresso, čaje Dammann Frères)
- Občerstvení (oběd) – po předešlé dohodě jsme schopni připravit vegetariánské a bezlepkové jídlo. V případě kombinovaných alergií a intolerancí si prosím vezměte své jídlo
- Čeká vás špičkově vybavená kuchyně, kde můžete realizovat své plány
- Sklad plný těch nejlepších surovin od čokolád, přes 100% ořechové pasty, ovocná pyré, atd. (Ponthier, Callebaut, Cacao Barry, Carma, PCB, SOSA..)
- Certifikát o absolvování kurzu
- Rádi poradíme s čímkoliv týkajícím se cukrářské výroby, i kdyby toto téma nebylo součástí kurzu ☺
- Produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů v našich obrandovaných krabicích
- Možnost nákupu základních cukrářských surovin a pomůcek
- Možnost nákupu našich signature produktů na místě – knih HF Masterclass, dražé, pralinek, makronek
- Platba na místě v hotovosti nebo kartou
