Kniha HF Masterclass + Čokoláda Chloé 47,5% 1 kg

Kniha HF Masterclass + Čokoláda Chloé 47,5% 1 kg

Kniha HF Masterclass, první profesionální cukrářská kniha v českém jazyce, a k tomu jedinečná Helenina čokoláda Chloé 47,5 %, unikátní mléčná čokoláda s kyselými tóny od Cacao Barry z řady Or Noir.
1 990 

Čokoláda Chloé 47,5%

Čokoláda Chloé 47,5% je čokoláda od Cacao Barry z řady Or Noir, vytvořená na míru zákazníkovi. A jak to celé probíhá? Jedete do Paříže, do laboratoře Or Noir, kde s technology vytváříte čokoládu, která přesně sedí vašim chutím.

Miluji čokoládu Alunga 41% od Cacao Barry, ale snesla bych ji ještě kakaovější, intenzivnější. Zároveň mám ráda kyselé tóny u hořkých čokolád. Ale vytvořit mléčnou čokoládu s kyselými tóny mi přišlo trošku nepředstavitelné. Každopádně ze všech vzorků mi chutnala čokoláda i kakaová hmota s velmi kyselými tóny, tak jsem si řekla, proč to nezkusit!

Výsledkem je čokoláda Chloé s podílem 47,5 % kakaových součástí, jejímž základem jsou kakaové boby z Pobřeží Slonoviny, shodné s Alungou, a aciditu tam přidávají kakaové boby z Tanzánie.

Tato čokoláda se hodí snad úplně na všechno (jen ji nekombinujte s perníkovým kořením, to mi fakt nepřišlo dobré).

Ale s tonka fazolí je úžasná… A tady máte rovnou recept na ganache právě s tonka fazolí.

Kniha HF Masterclass

Kniha je rozdělená na několik částí. V knize najdete sekce Odpalované těsto, Listové těsto, Monoporcové dezerty, Dorty, Skleničkové dezerty, Makronky, Zmrzlina, Čokoláda, aj.

Obsahuje také základní informace o surovinách jako jsou pektin, želatina, cukry či čokoláda.

Všechny receptury obsahují informace o počtu kusů, název formy, označení zdobící trubičky, suroviny, postup, kompletaci dezertu, obrázek s rozkreslením jednotlivých vrstev a v případě nutnosti i Tipy a triky.

Recept na Ganache Chloé s tonka fazolí:

Ingredience

  • 198 g smetana 31-33%
  • 200 g Chloé 47,5%
  • 16 g invertní cukr
  • 1,5 g tonka fazole
  • 54 g máslo
  • 2 g Fleur de Sel

Postup

Zahřejeme smetanu, tonka fazoli a invertní cukr. Nalijeme na napůl rozpuštěnou čokoládu a promixujeme ponorným mixérem. Při 40-50 °C přidáme máslo a promixujeme. Nakonec přidáme sůl. Přikryté na kontakt potravinářskou fólií dáme stabilizovat do lednice alespoň na 4 hodiny.

Doprava:

  • Osobní vyzvednutí zdarma na adrese HF-ateliér s.r.o. Střížkovská 9, Praha
  • ČR – doprava GLS 90 Kč
  • SR – doprava GLS 200 Kč
  • Nad 3 000 Kč doprava zdarma
  • Objednávky knihy přijímáme do 15. 12., jen tak můžeme garantovat včasné dodání do Vánoc.

Mohlo by vás zajímat